Para la gran mayoría de los sectores que comercializan la carne vacuna, la nueva Ley de Torceo viene a mover el tablero de la distribución minorista. Si bien no están en contra de la nueva reglamentación, desde el sector, consideran que representa un inconveniente tanto para la logística como para el sostenimiento de los costos.
Desde el Gobierno Nacional, lo que se pretende con la Ley de Troceo es que los trabajadores dejen de cargar carne al hombro y mejorar las condiciones de distribución.
Sin embargo, este jueves 10, los Representantes de la CGT, carniceros y del Sindicato de la Carne se reunirán junto a frigoríficos para formular una propuesta y llevarle a los Gobernadores del Norte Grande el próximo 24 de noviembre, con el objetivo de mecanizar el sistema de distribución y proponer modificaciones parciales a la Ley.
Frente a la discordia entre la medida y el sector, se aplazó la implementación que debía comenzar el 1 de noviembre, y se postergó por 75 días por el Gobierno Nacional debido a los planteos presentados.
“Hay una doble intención con el troceo, si bien la excusa es que la gente no hombree más la media res de más de 100 kilos, se cree que el real trasfondo es que con el troceo existe un mayor control impositivo de la carne”, explicó a NEA HOY el dueño de un frigorífico ubicado en la capital de la Provincia del Chaco.
La norma del trozado pide que se divida la media res de carne de vaca en partes de no más de 32 kilos para que el operario del frigorífico no alce pesos insalubres. Según el empresario chaqueño, si bien esta nueva forma evita el transporte insalubre de la carne, también tiene un objetivo de trasfondo que es poner piedras en el camino para el contrabando de mercadería”.
¿Por qué surge la ley de Troceo?
La normativa indica que la salida de carnes de los frigoríficos de todo el país, destinadas al comercio minorista, ya sea carnicerías, mini mercados, entre otros, sólo podrán hacerse en trozos de un máximo de 32 kilos.
Desde el sector observan que, si bien no se oponen a dejar de cargar medias reses al hombro, aseguran que este proceso encarecería la carne, ya que aumentarían los costos de las cámaras de frío y también de la mano de obra.
Cabe destacar que las medias reses permanecen 24 horas en cámaras de frío antes de ser trasladadas y especialistas aseguran que el nuevo sistema demanda un almacenamiento de 24 a 48 horas y sumar trabajadores para que hagan la tarea del troceo.
Para el Subsecretario de Ganadería de la Provincia, Sebastián Bravo, Chaco se caracteriza por tener entre el 50 y un 60 por ciento de la faena local realizada por la figura del “usuario”.
“La industria local tiene por un lado la empresa que hace la compra, faena y distribución y también la figura del usuario, que son personas o abastecedores que compran los animales, los llevaba a una planta frigorífica habilitada, faenan y luego distribuyen”, explicó Bravo sobre la forma de trabajar del rubro.
El “usuario” chaqueño, consultado por NEA HOY contó que, si bien es “insalubre” que las personas carguen más de 30 kilos, “recibir las medias reses trozadas va a llevar un mayor costo, será más caro para los que no tengan la rielera”, ya que hay que tener más gente en el frigorífico para trozar en piezas de 30 kilos aproximadamente.
¿Qué hace un usuario de faena?
El usuario de faena, como se le llama al comerciante de materia prima vacuna, recibe el animal y lo hace fainar, es decir matar al animal en el frigorífico para luego hacer su distribución al sector minorista.
Y es allí, en esa instancia, donde la medida del trozado cobra protagonismo, y donde se busca revertir, ya que según el dueño del frigorífico consultado por Nea Hoy explicó que en ese camión que transporta la mercadería del abasto a las carnicerías “donde está el hombreador que es lo que se quiere evitar”.
Justamente sobre esto, el Vicepresidente de la Cámara de Frigoríficos del Chaco, Julio Augusto, explicó que lo que se propone desde el sector local es la implementación de un sistema donde apoyar o colgar la carne para poder transportar al interior de cada comercio: “La ley estipula que no se supere los 32 kilos por media res, eso para los frigoríficos del Chaco es inviable, entonces pedimos medios mecánicos para que el trabajador no haga fuerza”.
Así mismo, Augusto destacó que el sector tuvo una charla con el Gobernador Jorge Milton Capitanich, donde les “pidió que se arme el plan de trabajo para saber cómo seguir con esto”, “Tenemos armado el proyecto mecánico, queremos cuidar la salud del trabajador”, contó Augusto en un comunicado que dio acompañado además por Javier Machado del Sindicato de Carniceros, Eduardo Carrera de la Cámara de Carniceros, Adrián Belloni e Isaías Alegre de la CGT.
¿Qué condiciones pone el Estado para el traslado de la mercadería vacuna?
A partir del comunicado posterior al acuerdo por la Resolución 91/2022 publicada en el 26 de octubre, en el Boletín Oficial, donde reza que “es imprescindible asegurar la trazabilidad de la distribución de carnes en la cadena comercial minorista, así como regular la normativa destinada al control de la misma a las que deberán ajustarse los establecimientos en donde se realiza troceo a fin de asegurar un marco de transparencia en el comercio de carnes con destino al consumo interno”.
El sector chaqueño recibió un comunicado, donde detalla cuál era la habilitación especial correspondiente para la distribución minorista.
Una carnicería que desee seguir recibiendo media reses y no trozadas de los frigoríficos, deberán contar con rieleras, que son cámaras donde los camiones enganchan la carne desde el camión sin la necesidad de mano de obra humana no tenga que “hombrear” es decir cargar en el hombro la mercadería.
Además, según el comunicado, las carniceras deberán contar con “habilitación municipal o habilitación provincial o habilitación nacional: en la que figure alguno de los siguientes rubros habilitados: despostadero, troceo o sala de desposte; tres fotos de ganchera desde el exterior e interior y mesa o mesada utilizada para el desposte”.
Mientras que “los sujetos que decidan implementar el troceo, deberán llevar un “Libro de Ingreso de Materia Prima Apta para la Elaboración de Trozos”, rubricado por la Dirección Nacional de Control Comercial Agropecuario de la Secretaría de Agronomía, Ganadería y Pesca del Ministerio de Economía(…)”.
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