El consumo de carne vacuna volvió a mostrar señales de fuerte retroceso en la Argentina y encendió alarmas en toda la cadena productiva. Según datos de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes (CICCRA) el consumo per cápita cayó un 6,8% interanual en abril y se ubicó en apenas 46,2 kilos por habitante al año, uno de los niveles más bajos de las últimas décadas.
La caída refleja el impacto de la combinación entre pérdida del poder adquisitivo, aumentos sostenidos en carnicerías y una menor oferta de hacienda. En muchas provincias del NEA, donde el asado forma parte de la identidad cultural, el fenómeno ya se siente en los hábitos cotidianos: crecen las compras más pequeñas, el reemplazo por pollo o cerdo y la reducción del consumo familiar.
Precios cada vez más lejos del bolsillo
Uno de los principales factores detrás del derrumbe del consumo es el fuerte incremento de los precios. El rubro “carnes y derivados” registró aumentos muy por encima de la inflación general durante los últimos meses. En marzo, por ejemplo, la carne subió un 6,9% mensual, mientras que el IPC general fue considerablemente menor.
Algunos cortes populares tuvieron incrementos todavía más marcados. La carne picada común, históricamente vinculada al consumo popular, encabezó las subas junto con cortes como la paleta y la carnaza. Esto golpea especialmente a los sectores medios y trabajadores, que hoy deben elegir entre reducir cantidades, dejar de comprar ciertos productos o suplantarlos con otros.
Desde el sector frigorífico explicaron que el encarecimiento responde también a una menor disponibilidad de hacienda, consecuencia de años atravesados por sequías, inundaciones y liquidación anticipada de animales. Esa combinación redujo la oferta y empujó los precios hacia arriba.}
Un consumo en niveles históricamente bajos
Los números muestran un deterioro sostenido. El promedio anual se mantiene en torno a los 47 kilos por persona, muy lejos de los más de 60 kilos que históricamente caracterizaron a la Argentina como uno de los países más consumidores de carne vacuna del mundo.
Además, la producción de carne también cayó durante el primer trimestre de 2026. Según datos sectoriales, la industria produjo alrededor de 700 mil toneladas, una baja superior al 5% respecto al mismo período del año pasado. La menor faena y la reducción del stock ganadero explican parte de esa contracción.
Mientras tanto, las exportaciones continúan creciendo impulsadas por la demanda internacional y mejores precios externos. China sigue siendo el principal destino de la carne argentina, en un contexto donde cada vez más producción se orienta al mercado internacional y menos al consumo interno.
El asado, cada vez más lejos de la mesa familiar
La caída del consumo de carne vacuna no es solamente un dato económico: también refleja un cambio profundo en la mesa argentina. En barrios y comercios del NEA ya se observa una mayor presencia de alternativas más económicas y una disminución en las compras tradicionales para reuniones familiares o fines de semana.
El fenómeno ocurre en paralelo a una persistente pérdida del poder adquisitivo y a una inflación que sigue golpeando especialmente a los alimentos. Así, el país históricamente identificado con el asado atraviesa una paradoja inédita: la carne vacuna, símbolo cultural argentino, se vuelve cada vez más inaccesible para millones de familias.
Fuente: El Destape
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