El Día de la Independencia argentina es una fecha especial para degustar platos típicos como el locro criollo. En la región, es común encontrarse por la calle múltiples invitaciones a adquirir porciones de este plato y que el mismo tenga preferencia en las mesas familiares.
Para quienes poseen cualidades con la cocina y desean degustar esta comida, o pretenden hacerlo para comercializar durante el fin de semana patrio, NEA HOY relevó carnicerías y verdulerías para conocer cuánto puede costar hacer un locro criollo para seis personas.
En comparación con los precios a los que accedió este medio en 2022, realizar este plato puede costar un poco más del 100% de diferencia.
Receta y precios
Muchas personas coinciden en que son variadas las recetas para hacer un locro criollo y estas pueden variar según la procedencia, la tradición familiar, o bien, los costos de los ingredientes.
La receta que comparte NEA HOY posee todo tipo de verduras como calabaza (o zapallo), cebollas, cebollas de verdeo, puerro y morrón rojo, y carne vacuna, carne de cerdo, chorizo colorado, panceta, porotos blancos y maíz blanco.
Este locro criollo, pensado para seis personas, lleva 1 kg de carne vacuna (falda), 1 kg de pechito de cerdo, 200 gr. de panceta, 1 chorizo colorado, 3 cebollas, 2 atados cebollas de verdeo, 1 puerro, 1/2 calabaza (zapallo inglés), 1 morrón rojo, 250 gr de porotos blancos y 250 gr de maíz blanco.
En el sector de carnicería de una de las cadenas de supermercados reconocidas de la capital, el kilo de falda vale $1.740. El kilo de pechito de cerdo, alrededor de $1.475.
La panceta tiene un valor de $5.814 el kilo y los 200 gr, que se necesitan para la receta del locro criollo, cuestan alrededor de $1.000. Y una unidad de chorizo colorado puede costar, dependiendo de la marca, en promedio, $560 (130 gr).
En la verdulería del Mercado de la capital, el kilo de cebolla se puede encontrar a $200 y las tres unidades podrían llegar a pesar 500 gr, es decir, el costo de lo que se necesita para la receta del locro criollo estaría alrededor de $100.
Un atado de cebolla cuesta $100, al igual que el puerro ($100). La calabaza y el zapallo, hay quienes eligen una de las dos, valen $250 el kilo; el medio kilo tendría un valor de $125. En promedio, una calabaza puede pesar 1.3 kg.
En cuanto al morrón rojo, el precio que tiene en la verdulería es de $650 el kilo y una sola unidad puede costar cerca de los $100.
Por último, el poroto para locro, que venden diferentes comercios, se puede encontrar en bolsas de ½ kg a $400, y el maíz blanco a $300 por una cantidad similar al poroto.
Según un cálculo estimativo, el costo total de los ingredientes para realizar el locro criollo para seis personas en Corrientes ronda los $6.100. A esto se deben sumar otros gastos como el de los condimentos y el aceite, por lo que el costo podría acercarse a los $7.000.
¿Cómo hacer el locro criollo?
En primer lugar, la receta indica la preparación de los ingredientes: cortar las carnes en trozos pequeños, las verduras en rodajas bien finas, la calabaza en cubos y una parte rallada y los porotos y el maíz remojados desde la noche anterior.
En segundo lugar se debe desgrasar el chorizo colorado en una olla, a fuego lento, por aproximadamente, 10-15 minutos hasta que hierva.
Luego, en una olla caliente, se debe colocar la panceta para que desprenda su grasa, agregar la cebolla de verdeo, el puerro, sal, aceite de oliva y saltear todo.
Una vez que la panceta se encuentra blanda, se debe agregar el chorizo colorado, el maíz picado blanco y los porotos blancos (ambos bien escurridos previamente) y agregar agua (es importante que el agua no sea la del remojo de los porotos y el maíz).
Terminados los pasos anteriores, se debe tapar y dejar cocinar una hora y media en olla común (revolviendo de vez en cuando y viendo si le falta más agua) o 1/2 hora en olla a presión.
El siguiente paso consiste en agregar a la olla, con todos los ingredientes, la calabaza cortada en cubos, el pechito de cerdo, la falda, los condimentos, un poco más de agua y revolver bien. Nuevamente, se debe dejar 1/2 hora en olla a presión o una hora y media más en olla común.
Mientras tanto, se puede preparar la salsa, picando el morrón, la cebolla de verdeo y la cebolla común, en cortes bien finos; también se pueden agregar condimentos como ají molido, pimentón y orégano, y cocinar a fuego bajo en bastante aceite de oliva o girasol, hasta que se ablande la cebolla.
Por último, se agrega la calabaza rallada que se preparó al principio para espesar el locro criollo y se deja 10 minutos más sobre el fuego. Una vez cumplido este plazo, se debe servir el plato con la salsa encima y la parte verde de la cebolla de verdeo picada.
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