El Mbeyú, herencia de las comidas realizadas en las reducciones franciscanas y en las misiones jesuíticas; la chipa y la torta frita son el alimento indicado para acompañar el mate, una de las bebidas típicas que expresa la confluencia del NEA y el litoral. Dentro de los panificados, se encuentra también la rosca chicharrón o las variantes de pan.
Además, la gastronomía correntina se caracteriza por los platos o comidas típicas que pueden realizarse con la variedad de pescados, como el dorado, surubí, pacú, así como por alguno de estos postres regionales: dulce de lima, dulce de andaí o dulce de quinotos. Además en Corrientes podrás encontrar los famosos pastelitos de queso, que se pueden degustar a cualquier hora del día.
A continuación, te presentamos las 10 recetas típicas de comidas de Corrientes.
- El Mbeyú
Desarrollado en las cocinas de las reducciones franciscanas y en misiones jesuíticas, el mbeyú tiene la forma de un panqueque o tortilla finita y se hace a base de almidón de mandioca y queso fresco. Mbeyú significa en guaraní “torta aplastada” y emerge como incorporación de alimentos como la leche, el huevo y la manteca, que proveían animales de granja que fueron traídos desde Europa.
Ingredientes:
- 250 gr almidón de mandioca
- 50 gr de manteca (dejar afuera de la heladera un rato así se ablanda
- 100 gr queso (cremoso y pategrás idealmente)
- 2 huevos
- Leche (sólo un poco para unir la masa)
Procedimiento:
Poner en un bowl el almidón de mandioca y agregar la manteca en pedazos.
Incorporar los quesos cortados y mezclar.
Sazonar a gusto y humedecer con la leche de a poco. La masa debe quedar apenas integrada.
Mezclar y apretar hasta hacer bolitas.
Poner la sartén al fuego, colocar un trocito de manteca.
Colocar un poco de la preparación en la sartén hasta formar una capa no muy fina ni muy gruesa. En este punto podés ayudarte con una cuchara.
Apretar la masa con la cuchara para que se una. Dejar dos minutos y dar la vuelta con la ayuda de un plato.
- La chipa
La chipa, es uno de los sincretismos culinarios de la región, compartido tanto por Paraguay como por las provincias del NEA, este alimento se realiza a base de harina de mandioca y queso. La chipa tiene un maridaje clave, y es el mate, bebida ideal para acompañar el sabor y calor de estas bolitas de queso.
Ingredientes:
- 1 k. almidón de mandioca
- 1 cucharada sal
- 4 huevos
- 150 g manteca
- 300 g queso barra
- 100 g queso rallado
- cantidad necesaria de leche
Procedimiento:
Lo primero que debes hacer es colocar en un bowl el almidón, hacer un hueco y colocar los huevos, la manteca, la sal y los quesos y mezclalo con las manos. Una vez integrados los ingredientes agregar la leche de a poco hasta que se forme una masa compacta.
Podes armar bolitas, pancitos, roscas de los tamaños que quieras y colocar en una fuente para llevarlo al horno a 200 grados si es horno eléctrico, o a temperatura media en el horno de la cocina hasta que se dore, esto puede llevar 15 minutos aproximadamente.
También podés dejarla en un plástico dentro de la heladera 10 minutos aproximadamente antes de llevarlos al horno para que tenga mejor consistencia.
- Torta frita
La torta frita expresa la confluencia rioplatense de Corrientes. Tanto Argentina como Uruguay comparten esta delicia que puede comerse salada o con un poquito de azúcar arriba y el compañero ideal: mate amargo. Especial para comer en un hermoso día de lluvia.
Ingredientes:
- 250 gr de harina 000
- 250 gr de harina leudante
- Aproximadamente 300 cc de agua tibia
- 3 y 1/2 cucharadas grandes de grasa vacuna
- 1 cucharadita sal
Procedimiento:
Poner las distintas harinas en un bowl y esparcir la sal al costado, con la cuchara hacer un pocito en el medio y echar el agua tibia con las cucharadas de grasa derretida. Primero se mezcla y después se une con las manos hasta que se haga una masa compacta. Una vez que dejaste que la masa descanse un ratito, la estiras y cortas en cuadraditos o la forma que desees.
Luego debes calentar la grasa o el aceite, bien caliente y dejar hasta que las veas bien doraditas. Es clave que al sacarlas las dejes reposar en un plato con servilletas o papel absorvente para retirar el aceite-
- Rosca de chicharrón
Ingredientes:
- 3 cucharadas de levadura (de cerveza o fresca)
- 1 cucharada de azúcar
- 600 g de harina
- 1 cucharada de sal fina
- 2 cucharadas de grasa de cerdo
- 200 g de chicharrones
- cantidad necesaria agua tibia
Procedimiento:
En un bowl colocar las 3 cucharadas de levadura y 1 de azúcar con un chorrito de agua tibia. La dejas fermentar en un lugar cálido unos 10 minutos. En la mesa formar corona con 600 gramos de harina.
En los bordes de la corona colocás la cucharada de sal y al centro las 2 cucharadas de grasa de cerdo. Pasados los 10 minutos de la fermentación de la masa, debes agregarla en el centro de la corona. Con la mano, mezclar en el centro e ir agregando agua tibia. Amasar bien, hasta lograr una masa suave y consistente.
Llevar a leudar unos 15 minutos en un bowl con un poco de harina y luego la dejas tapada con un repasador. Ya cumplido el tiempo de leude sacar la masa, estirarla y colocarla en su interior los 200 gramos de chicharrones. Esto es muy importante: debes darle la forma y los cortes propios de una rosca.
En una asadera ya engrasada colocar la rosca. Llevar más al horno moderado por unos 15 minutos, darla vuelta y esperar otros 10 a 15 minutos hasta que dore.
- Pacú a la parrilla
Ingredientes:
- Un pacú fresco
- Aceite de oliva
- 100 g de manteca fundida
- Ajo picado
- Hierbas aromáticas
- Sal y pimienta a gusto
Procedimiento:
Recordá primero limpiar y quitar las espinas del pacú y luego abrirlo al medio.
Preparar un adobo con el ajo picado, el aceite de oliva y la manteca, hierbas a gusto y mezclar.
Luego, untá el pacú con aceite de oliva, sazonar con sal y pimienta y cubrirlo con el adobo.
Cocinarlo a las brasas primero con las escamas hacia abajo. Una vez dorado, dar vuelta el pescado y colocarlo sobre papel aluminio previamente pintado con aceite de oliva para que no se queme y termine la cocción.
Lo podes acompañar con una rica ensalada o papas al plato.
- Surubí a la parrilla
El mismo procedimiento que con el pacú pero con adobe especial para este tipo de pescado.
- Dulce de andaí
El dulce de andaí o zapallo también se conoce como calabazas en almíbar.
Ingredientes:
- 1 zapallo o calabaza
- Cal viva o cenizas
- Azúcar
- 1 vaina de vainilla
- Clavo de olor
Procedimiento:
Pelar y cortar el zapallo en cubos. Poner el zapallo en un bowl, llenar hasta cubrir de agua fría.
En otro bowl debes disolver 50 gramos de cal viva en dos litros de agua. Con un cucharón, sacar del agua con cal 3 veces y descargar en el bowl del zapallo cubierto con agua. Este procedimiento también podés hacerlo con cenizas.
Dejar reposando entre 3 y 4 horas. El efecto de la cal sobre el zapallo lo vas a notas más tarde cuando lo hiervas. Quedará firme: duro por fuera, y cremoso por dentro. Después de un tiempo, lavar bien bajo mucha agua, unas 4 o 5 veces. Es importante retirar toda la cal. Vas a percibir cierta aspereza, pero es parte del efecto que produce la cal.
Luego, debes poner agua en una olla al fuego, cuando rompa hervor echar los cubos de zapallo.
Dejar hervir unos 20 minutos hasta que estén cocidos. Retirar del agua y filtrar. Luego agregar el azúcar. Cuando los cubos de zapallo ya estén tibios, pincharlos con un tenedor. Poner el azúcar junto con abundante agua en una olla y la vaina de vainilla. Agregar los cubos de zapallo y llevar al fuego.
Dejar hirviendo a fuego suave un buen rato. El zapallo debe adquirir cierta transparencia y el almíbar espeso. Puede tardar varias horas, dependiendo de la cantidad de agua utilizada, el tamaño de los cubos o la intensidad del calor. Una vez que haya tomado el punto deseado enfrascar en caliente. Asegurarse que lo que hayas usado para infusionar caiga en el frasco y quede bien tapada con el almíbar.
- Pastelitos de queso
Ingredientes:
- 2 tazas harina común
- 2 tazas harina leudante
- 1 cucharada aceite
- 2 cucharadas azúcar
- 1 cucharada sal
- 1 poquito polvo para hornear
- 100 g queso casero rallado
- 6 cucharadas pan rallado
- 2 huevos
- 8 cucharadas azúcar
- esencia de vainilla
- cantidad necesaria de grasa vacuna
Procedimiento:
Para el relleno se mezcla el queso con el pan rallado, luego batir dos huevos y colocar las 8 cucharadas de azúcar más la esencia de vainilla.
Para la masa del pastel se mezcla las distintas harina con el aceite y el azúcar. Luego se lo mezcla utilizando un poco de agua con sal y leche. Se hace una masa y luego se estira y se da forma a los pastelitos se coloca el relleno de queso con el dulce que te guste y por último freír con grasa vacuna.
9 y 10. Queso de chancho y asado correntino
Noveno y décimo en la lista está el queso de chancho y el asado correntino a la parrilla, pero te recomendamos que visites Corrientes para poder probar estas delicias propias de las costumbres litoraleñas.
¿Te tentaste? Imposible no hacerlo con estas recetas típicas de Corrientes: animate y cocinalas en tu hogar.
