La provincia de Corrientes es reconocida por la inmensa variedad de peces que se crían y merodean a lo largo de su territorio. Una de esas especies es el surubí, que es muy apreciado por los profesionales gastronómicos por las múltiples opciones que existen para cocinarlo.
Sin embargo, no hace falta ser un profesional gastronómico para probar distintas recetas con este tipo de pescado. Por eso, NEA HOY te comparte una lista de opciones propuestas por los cocineros de la Fiesta Nacional del Surubí para degustar esta especie.
Surubí a la pizza
Ingredientes:
- 8 rodajas de surubí
- 1/2 kg de Queso cremoso
- Salsa pomarola
- jugo de 2 limones
- Sal
Preparación:
- Preparar brasas bien encendidas sobre una parrilla fría y colocar las rodajas de surubí previamente salpimentadas sobre las brasas.
- Cocinar a plena brasa por 1/2 hora, hasta que tome un color dorado fuerte pero sin que se quemen. Luego, dar vuelta las rodajas e inmediatamente rociarlas con el jugo de limón.
- Cubrir todo con la salsa pomarola y colocar el queso en trozos. Cocinar por 15 minutos sobre la brasa.
- Si se quiere puede mezclar el queso cremoso con 150 gr de roquefort.
Brochette de surubí a la crema con papas rejilla
Ingredientes:
- 1 Kg. de ajíes morrones y verdes.
- 200 gr. de cebolla.
- 350 gr. de panceta ahumada.
- 1 Kg. de surubí fresco.
Preparación:
- Una vez lavada bien la verdura, se cortan los pimientos de dos colores en cuadrados de 6x6cm. aproximadamente, la cebolla la partimos en 4 y la deshojamos.
- Al surubí lo cortamos un poquito más grande que a los morrones y lo enfundamos con la panceta ahumada.
Cazuela de Surubí
Ingredientes:
- 1 1/2 kilo de surubí
- 1/2 taza de aceite
- 3 dientes de ajo
- 3 cebollas grandes
- 3 pimentones grandes
- 300 grs. de puré de tomate
- 1 mazo de perejil
- 2 cubitos de caldo de verduras
- 1/2 vaso de vino blanco
- 2 latas de atún limón
- sal
- pimienta
- pimentón
Preparación:
- Se corta el surubí en trozos, desechando todas las partes oscuras y la grasa. Se le pone abundante limón y se sala a gusto.
- Se deja macerar mientras se prepara la salsa.
- Se ponen en una cazuela o cacerola los ajos, la cebolla cortada en aros, los pimientos cortados en tiras y el puré de tomate.
- Se cubre con parte del caldo de verduras y se deja evaporar unos minutos (10′ más o menos). Pasado este tiempo se agrega el vino, se deja evaporar unos minutos y se ponen los trozos de surubí, se cubre nuevamente con el caldo de verduras y se deja cocinar en cazuela destapada, a fuego moderado, por unos 15′ o hasta que el pescado se note cocido, dando a la cazuela un movimiento de vaivén para que el plato no se peque.
- Se rectifica la sazón con sal, pimienta y pimentón a gusto.
Surubí premium
Ingredientes:
- 1 kg. De lomo de surubí en rodajas (sin hueso ni piel)
- 150 grs. de aceitunas verdes
- 3 limones taiti
- 3 dientes de ajo
- 2 tazas de Vino blanco seco
- 50 grs. Pimienta negra (molida)
- 1 pote de Crema de leche (fresca)
- 1 mazo chico de kuratu
- 1 locote verde chico
- 100 grs. Manteca
- 2 cucharaditas de Sal fina (o a gusto)
- 3 cucharadas de Queso rallado
Preparación:
- Colocar el hierro enmantecado sobre las hornallas, calentar bien y allí sellar todas las rodajas de surubí (sin piel ni hueso), ambos lados. Se tendrán que quedar doraditos pero sin cocinar demasiado. Solo sellar.
- Licuar la mitad de las aceitunas (de 150 grs.) con el limón, el locote, 2 dientes de ajo, 1 taza y media del vino, la mitad de la pimienta negra y salar con 1 cucharada de sal fina.
- Este preparado colocar en un pirex enmantecado e ir poniendo las rodajas de surubí ya sellado uno al lado de otro, llevar a horno caliente por espacio de 45 minutos. En la mitad de la cocción darlo vuelta.
- Al cabo de 45 minutos sacar y colocar sobre todas las rodajas el siguiente preparado: Licuar lo que sobró del vino, 1 diente de ajo, lo que sobró de la pimienta, la crema de leche, 1 cucharadita chica de sal fina, el kuratu, esto llevar a la sartén enmantecado por 3 minutos; calentar bien y luego derramar sobre todas las rodajas de surubí ya cocidas en el pirex, y al final las 3 cucharadas de queso rallado y los sobrantes de las aceitunas (pero sin licuar solo en rodajas, si gusta mucho de esto colocar en mas cantidad).
Surubí Paraná
Ingredientes:
- Surubí despinado, 200 a 250 gramos por persona, multiplicando de acuerdo a la cantidad de comensales.
- Cebollas, pimientos morrones (sin piel para mejor digestión, queso fresco (50 gramos aprox. por porción)
- sal, pimienta, ají molido, aceite de oliva, vino blanco
Preparación:
- Cortar trozos de papel de aluminio en cuadrados de 30 x 30 cm, tantos como la cantidad de porciones a preparar.
- Poner centrado en el papel un trozo de surubí, salpimentar y rociar con unos granitos de ají molido.
- Acomodar encima unas rodajas cebolla, luego el queso fresco esparcido y por último un buen trozo del morrón sin piel.
- Poner unas gotas de aceite y unas de vino blanco. Doblar el papel de aluminio hasta que quede bien cerrado.
- Cocinar a fuerte en el horno precalentado aproximadamente 30 minutosDel Recetario de mi Corrientes Porá.
Surubí al horno con papas
Ingredientes:
- 1 kilo de surubí
- 1 litro de Salsa Blanca
- 1 kilo de papas Salsa de tomate (optativo)
- Queso tipo parmesano
- 2 cubitos de Caldo de Verduras
Preparación:
- Se prepara el caldo de verduras (recuerde que necesita el doble de la medida de agua, ya que se utilizan 2 cubitos).
- Cocinar el pescado en la preparación durante 15 minutos más o menos. Una vez cocido se desechan todas las partes negras, pues no tienen buen sabor.
- Se cocinan las papas en abundante agua y sal. Se prepara la salsa blanca con los siguientes ingredientes: 1 litro de leche, 2 cucharadas bien llenas de maicena, nuez moscada, pimienta, sal y 1 cucharada de manteca; llevando todos estos ingredientes luego de licuarlos a fuego lento hasta que hierva.
- Para armar el plato se ponen las papas cortadas en rodajas en el fondo del pirex enmantecado, encima el pescado cortado en trozos, se cubre con la salsa blanca, cuidando de distribuirla bien.
- Se espolvorea con el queso y el tempero grillado.
- Si se desea, se puede cubrir con la salsa de tomate, o de lo contrario se procede a gratinar la preparación en horno caliente por 15 minutos.
Chupín de surubí
Ingredientes:
- ½ taza de vino blanco
- 1 tallo de apio
- 2 unidades de papa
- 1 cucharada de ajo picado
- Una cebolla
- Un morrón rojo
- Cantidad necesaria de aceite de maíz
- 2 cucharadas de perejil picado
- 1 litro de fumet de pescado
- 1 surubí
- 1 taza de tomate concassé
- sal y pimienta a gusto
- ½ cucharada de pimentón ahumado
Preparación:
- Corte el morrón, la cebolla y el apio en fina juliana.
- Retire las aletas del pescado, la cabeza y corte en postas de menos de 4 cm de espesor.
- Pele las papas y corte en rodajas de 2 cm de espesor.
- En una olla con aceite caliente, dore el morrón junto con la cebolla y el apio.
- Luego agregue el tomate y cuando este se ablande incorpore el ajo hasta dorar.
- Incorpore el vino y deje evaporar el alcohol.
- Vierte el fumet, condimente con sal y pimienta y agregue el pimentón. Cocine durante 30 minutos aproximadamente hasta que evapore casi por completo.
- Coloque en una sartén la reducción de vegetales y las papas intercalando capas, termine con las postas de pescado condimente con sal, pimienta y cubra con los vegetales.
- Espolvoree con perejil picado y cocine a fuego bajo.
- Sirva en un plato y acompañe con rodajas de pan tostado.
Chicharrón de surubí
Ingredientes:
- 2 kg. de surubí
- 1 diente de ajo molido
- 2 limones
- pimienta molida
- 1/2 taza de harina de maíz
- 1/2 taza de harina de trigo
- aceite.
Preparación:
- Corte en trozos de 5 cm el surubí y lave bien.
- Escurra y sazone con pimienta, ajo, sal y limón.
- Deje reposar por 30 min.
- Mezcle harina de maíz, harina de trigo y sal a gusto.
- Enharine en forma compacta el surubí y fría en perol hondo con bastante aceite caliente.
Brochette de Surubi a la Crema con Papas Rejilla
Ingredientes:
- 1 Kg. de ajíes morrones y verdes.
- 200 gr. de cebolla.
- 350 gr. de panceta ahumada.
- 1 Kg. de surubí fresco.
Preparación:
- Una vez lavada bien la verdura, se cortan los pimientos de dos colores en cuadrados de 6x6cm.c/u aproximadamente, la cebolla la partimos en 4 y la deshojamos.
- Al surubí lo cortamos un poquito mas grande que a los morrones, lo enfundamos con la panceta ahumada y luego vamos pinchando en los palos de brochette, pimiento, cebolla, pescado, en ese orden 6 veces.
- Salpimentar a gusto y acompañarlo con una salsa a base de ajo, puerro, perejil, mostaza, jengibre molido, pimienta, sal, salsa blanca cortada con un poco de crema de leche.
- Acompañarlo con papas rejillas bien crocantes.
- No freezar crudo ya que el frío cocina la verdura y arruina todo lo antes elaborado.
Surubí en salsa verde
Ingredientes:
- 1 1/2 Kg. de surubí cortado en rodajas
- 3 cebollas chicas
- 3 dientes de ajo
- 6 hojas grandes de lechuga lavadas
- 1 ramito chico de cilantro
- Locoto picado al gusto (opcional)
- Aceite para freír
- 3 tazas de caldo de cubito
- Sal a gusto
- Papas runas pequeñas cocidas
Preparación:
- Para preparar la salsa proceda previamente a licuar las cebollas, los ajos, la lechuga, el cilantro y el locoto acompañado de sal y un poquito de agua.
- Ahora caliente, en una sartén, el aceite y sofrite la mezcla preparada.
- Después agregue las 3 tazas de caldo y sal a gusto.
- Cuando comience a hervir, coloque las tajadas de surubí y casi al final cuando el pescado esté cocido, incorpore las papas.
- Finalmente, deje cocer tapado durante unos minutos más sin mover para que no se deshaga el pescado y sírvalo bien caliente.
Surubí con fritada de pimientos
Ingredientes:
- 8 filetes de surubí (10 cm. largo x 3 ancho y 1 1/2 cm alto)
- 2 dientes ajo triturados
- Sal
- 1 plato con harina blanca
- 2 huevos semi-batidos
- Aceite para freír
Fritada: (Ahogado)
- 1 cebolla blanca en aros
- 1 pimiento rojo + 1/2 verde en tiras
- 2 tomate en rajas
- 2 dientes ajo picados
- Rodajas de limón y perejil para servir
- Papas blancas para acompañar
Preparación:
- Pescado: Salpimentar y untar con sal y ajo los filetes, pasarlos por harina, luego por el huevo. Calentar suficiente aceite y freírlos de dos en dos. Retirar con espumadera y reservar calientes.
- Fritada: (Ahogado) Calentar un chorrito de aceite en una sartén y sofreír las verduras, salpimentar. Retirar.
- Servir: Dos filetes por persona y una porción de fritada. Colocar unas rodajas de limón alrededor y hojitas de perejil. Acompañar con papas blancas.
Surubí al vino blanco
Ingredientes:
- 1 1/2 kg de surubí cortado en rodajas gruesas
- 1 kg de cebollas
- 3 tomates maduros
- 2 pimientos verdes
- 2 zanahorias
- 3 dientes de ajo
- harina
- aceite
- sal, pimienta, vinagre
- 1 vaso de vino blanco seco
Preparación:
- Lavamos bien el pescado y lo escurrimos hasta secarlo, lo pasamos por harina y lo freímos en aceite bien caliente. A medida que se va dorando lo sacamos y dejamos escurrir sobre papel absorbente.
- Tomamos las cebollas y las cortamos en rodajas, al igual que el tomate y los pimientos. Rallamos la zanahoria y machacamos los dientes de ajo.
- En una cazuela de barro o cacerola, vertemos un poco de aceite y ponemos a rehogar la cebolla junto con los pimientos. Luego, agregamos el tomate con el ajo machacado y encima colocamos el pescado cocido.
- Salpimentamos, agregamos el vaso de vino blanco y unas cucharadas de vinagre, y dejamos cocinar por espacio de media hora a fuego lento y cacerola tapada.
- Luego dejamos reposar y servimos acompañado de unas papas hervidas y luego fritadas en abundante aceite bien caliente, salpicada toda la preparación con abundante perejil picado.
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