El nombre de este plato es guaraní, uno de los dos idiomas oficiales de Paraguay, y se destaca por las bolitas de maíz que se encuentran en el caldo. El término español “bolita” fue guaranizado a “borita” y después fue apocopado en borí borí (o vorí). Es interesante descubrir la historia que se encuentra detrás de las recetas.
¿Cuáles son los ingredientes para cocinar borí borí?
Para 6 personas
- Pollo troceado: 1
- Cebolla: 1
- Cebolla de verdeo: 1
- Morrón verde: 1
- Tomate: 2
- Calabaza: 1 trozo
- Zanahoria: 1
- Laurel hojas: 2
- Curry molido
- Comino molido
- Sal
- Pimienta negra molida
- Aceite de oliva
- Harina de maíz 250 g
- Queso paraguayo 150 g
- Agua aproximadamente 3 l
Cómo cocinar este plato tradicional guaraní
- Dificultad: Fácil
- Tiempo total: 2 horas
- Elaboración: 30 minutos
- Cocción: 1 hora 30 minutos
Empezamos pelando y cortando en pequeñas partes todas las hortalizas, procurando que queden del mismo tamaño. Ponemos aceite en una cacerola honda y salteamos los trozos de pollo hasta que queden dorados. Lo retiramos y, en el mismo aceite salteamos la cebolla, la cebolla de verdeo, el morrón y los tomates con un poco de sal.
Luego, agregamos la calabaza, la zanahoria y, cuando estén blanditas, añadimos un poco de agua moviendo bien el fondo de la cacerola, para que no se queme con la cocción. Incorporamos el pollo, el agua, el laurel, el curry, el comino, la pimienta molida, rectificamos de sal y lo dejamos hervir todo junto.
Para preparar las bolitas o borí borí, rallamos el queso y lo mezclamos con la harina de maíz, y vamos agregando caldo de la cocción anterior hasta conseguir una masa que se desprenda de las paredes del recipiente. No tiene que quedar ni demasiado dura ni demasiado líquida.
Formamos las bolitas y las agregamos a la olla con el resto de ingredientes. Su cocción es similar a la de los ñoquis, cuando suben a la superficie ya están listas. Apagamos el fuego, lo dejamos reposar cinco minutos para que los sabores se asienten y servimos.
Fuente: Directo al paladar
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