En NEA HOY te presentamos propuestas aptas para celíacos y veganos, caseras y sencillas de preparar.
La chipa o el chipá se elabora a base de almidón de mandioca y queso, sin embargo, las personas celíacas también pueden disfrutar de esta comida con una receta libre de gluten.
Es una comida conocida en Argentina y Brasil, pero típica de la cultura guaraní, tradicional de Paraguay. Si bien existen diferentes recetas para elaborarlas, te presentamos 2 opciones rápidas y sencillas de hacer.
Ingredientes de chipa sin queso
Para una docena de chipitas:
- 2 tazas de fécula de mandioca
- 1 cucharada de polvo de hornear
- ½ cucharada de sal
- 2 cucharadas de aceite (puede ser de oliva) agua o ½ taza de leche vegetal
Preparación de las chipas veganas y sin tacc
- Para elaborar las chipas veganas, el primer paso es pelar la mandioca y cortarla en rodajas.
- A su vez se deben cortar las rodajas a la mitad y colocar en una olla con agua hasta hervir.
- Cocinar hasta ablandarse, retirar el agua.
- Poner la mandioca en un recipiente y dejar enfriar.
- Posteriormente pisar la mandioca con un tenedor o pisa papas conformando un puré.
- Agregar: la fécula, polvo para hornear y sal.
- Mezclar hasta lograr una masa uniforme, agregar aceite.
- Continuar amasando hasta integrar el aceite por completo; de ser necesario agregar agua o leche vegetal para aportar humedad a la masa.
- Dejar reposar la masa unos minutos. Formar bolitas con las manos, del tamaño a gusto de cada uno.
- Colocar en una placa aceitada y acá les brindamos un tip, antes de hornear se pueden llevar a la heladera por al menos 30 minutos. Después llevar al horno a 180° por 15 o 20 minutos.
Opción de chipa con queso (para no veganos)
- 250 gramos de fécula de mandioca
- 100 gramos de manteca
- 2 huevos
- 260 gramos de queso semiduro (también se puede usar queso rallado)
- Sal a gusto
- 60 cc de agua
- 8 gramos de polvo para hornear o 2 cucharadas
Preparación
Para preparar esta opción los pasos son similares a la receta anterior, se deben mezclar la fécula de mandioca, polvo de hornear y sal, integrar y agregar el queso (cualquier tipo salvo cremoso).
Formar una masa homogénea, hacer bollitos y llevar al horno, controlar que se cocinen de manera pareja.
Conservación
Si lo que se quiere no es hornearlas en el momento, sino conservarlas para consumirlas en otro momento, se pueden llevar al congelador media hora, retirar y colocar en un recipiente con tapa.
Otra opción:
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Recomendaciones
En general, las materias primas utilizadas para la elaboración de chipa son libres de gluten, sin embargo, es importante usar productos que vengan en paquetes cerrados y que contengan el logo “Sin TACC”.
Es importante no comprar productos “sueltos” ya que no se sabe si estos productos sufrieron algún tipo de contaminación cruzada.
Además, al momento de la elaboración los utensilios deben estar totalmente limpios, sin ningún tipo de residuos de preparaciones anteriores.
Asimismo, el lugar debe estar limpio y libre de productos con gluten que puedan contaminar la preparación de forma accidental, por ejemplo, la presencia de harina de trigo, pan, fideos, o cualquier otro producto con TACC.
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