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Lunes 27 de mayo de 2024
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25 de mayo: ¿cuánto cuesta preparar el tradicional locro criollo en Corrientes?

Multitud de carteles por las calles ofreciendo este plato tradicional que se degusta, comúnmente en las fiestas patrias. NEA HOY te ofrece una lista de precios, junto a una receta de preparación para que puedas realizarlo en tu propia casa.

Multitud de carteles por las calles ofreciendo este plato tradicional que se degusta, comúnmente en las fiestas patrias. NEA HOY te ofrece una lista de precios, junto a una receta de preparación para que puedas realizarlo en tu propia casa.

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Junto a la necesidad de rememorar nuestra historia, las fechas patrias traen consigo una variedad tradicional de platos que se degustan desde antaño. Infaltable en el mes de mayo, tanto en el Día del Trabajador como en el Aniversario de la Revolución de Mayo es el locro criollo, el cual también tiene protagonismo en el aniversario de la Independencia.

En la víspera de esta fecha significativa, NEA HOY te ofrece conocer cuál es el costo aproximado que tienen los ingredientes del locro criollo en la capital correntina.

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Mediante un relevamiento de locales comerciales, carnicerías, kioscos y verdulerías, este medio accedió a una lista de precios que no debe pasarse por alto a la hora de planificar este menú para compartirlo con la familia.

El zapallo o calabaza, es un ingrediente esencial para el locro criollo y tiene un valor de alrededor de $80 el kilo en las verdulerías correntinas.

Ingredientes característicos

Vale resaltar que existen diversas maneras de cocinarlos y, por ello, seguramente, algunos productos estén ausentes en esta lista.

Respecto a lo que tiene que ver con carne vacuna, preferentemente falda que es el corte utilizado para agregar al locro criollo, en una cadena de carnicerías y panadería reconocida en la provincia se puede encontrar a $480 el kilo.

A su vez, la tapa de asado, otro corte tradicional que se puede agregar a este plato ronda los $750 el kilo.

Por otro lado, el pechito de cerdo se encuentra en la línea de los $600 el kilo y otros ingredientes como ser el chorizo común o especial, se pueden encontrar a $620 0 $700 el kilo, respectivamente.

Asimismo, otra cadena de supermercados presente en la capital correntina expone el kilo de mondongo cercano a los $300.

Respecto a las verduras que integran este tradicional plato que acompaña a las fiestas patrias, se puede encontrar en Corrientes el zapallo, en promedio, a $80 el kilo, la cebolla al mismo precio y el mazo de cebollita de verdeo a $50.

A su vez, el morrón rojo y verde se encuentran en las góndolas de las verdulerías del microcentro en precios alrededor de los $500 y $250, respectivamente.

El maíz pisado, infaltable en las ollas de locro criollo, se consigue a $130 el medio kilo, según pudo saber este medio, y los paquetes de porotos blancos alrededor de los $200, según el local comercial en que se consulte.

El ají picante, un elemento opcional al igual que la mandioca, se puede encontrar en alrededor de $70 y $80, respectivamente.

Los ingredientes cárnicos que lleva el locro criollo son los de más alto valor.

¿Cómo preparar el locro criollo?

Vale acotar también que existen distintos modos de preparar el tradicional locro criollo y este puede variar dependiendo del lugar y la cultura gastronómica del hogar en donde se lo cocina.

Desde NEA HOY ofrecemos uno de esos modos, a partir de los ingredientes detallados anteriormente. Serán necesarios los siguientes:

  • Maíz blanco pisado, 500 g
  • Porotos blancos, 200 g
  • Patitas de chancho, 3 unidades
  • Pechito de cerdo, 300 g
  • Carne vacuna, preferentemente falda, 300 g
  • Chorizo (preferentemente el colorado u otros), 2 o una unidad
  • Zapallo criollo, media unidad
  • Choclo, una unidadS
  • Sal gruesa, cantidad necesaria
  • Grasa vacuna, 2 cucharadas.

Para la salsa:

  • Grasa vacuna, 5 cucharadas.
  • Cebolla de verdeo, un mazo.
  • Ají molido, 2 cucharadas.
  • Pimentón picante, 1 cucharada.
  • Se puede agregar comino, una pizca.
  • Sal, a gusto.
Locro sirviéndose en un plato.

Pasos para la preparación:

  • Hidratar el maíz y el poroto durante 12 horas.  
  • Pelar la calabaza y rallar junto con el choclo.
  • Cortar las patas de chancho por la mitad y condimentar con sal.
  • Cortar el chorizo, la falda y el pechito de cerdo en trozos.
  • Colocar en una olla la grasa y llevar a fuego. Una vez caliente añadir las patas de chancho junto con el pechito de cerdo y la falda. Una vez doradas las carnes añadir el maíz y los porotos junto con el agua donde los hidrato, el zapallo y el choclo rallado. Condimentar con sal gruesa y cocinar durante 2 horas aproximadamente.
  • Media hora antes de terminar la cocción agregar el chorizo.

Para la salsa:

  • Picar la cebolla de verdeo.
  • Calentar una sartén con la grasa, saltear la cebolla de verdeo y condimentar con ají molido, el pimentón picante, el comino y la sal, mezclar y añadir dos cucharadas de agua fría.

Para la presentación, es recomendable servir el locro criollo en cazuelas y acompañar con la salsa.

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