¿Qué comen los chaqueños y las chaqueñas?
La región chaqueña es famosa por su gastronomía entre las que se encuentran el pacú, la chipa, el mbaipy, la torta parrilla (masa elaborada con harina y grasa), la mandioca frita, los lampreados (preparados con harina de mandioca) y el dulce de mamón.
La riquísima diversidad de comidas es fundamental y sostiene la identidad gastronómica de Chaco. Te mostramos cómo hacer 11 comidas típicas y costumbres de la región chaqueña:
- ¿Cómo hacer un pacú?
Ingredientes:
- Pacú 1 Unidad
- Sal y Pimienta A gusto
- Cebolla morada 4 unidades
CROCANTES DE MANDIOCA
- Aceite Cantidad necesaria
- Sal a gusto
- Mandioca 1 Unidad
GUARNICIÓN
- Manteca 1 cda.
- Echalotes 6 unidades
- Zanahorias 8 unidades
- Nueces peladas 50 g
- Sal y Pimienta a gusto
- Azúcar rubia 1/2 Taza
MANTECA DE CHIMICHURRI
- Manteca 150 g
- Vinagre 1 cda.
- Sal y Pimienta a gusto
- Perejil picado 1 cda.
- Ají molido 1/2 cda.
- Ajo picado 1/2 cantidad necesaria
- Orégano 1 cda.
Preparación:
Retirar las aletas del pescado y limpiar.
MANTECA DE CHIMICHURRI
Colocar en un bowl todos los ingredientes y mezclar hasta obtener una consistencia cremosa.
GUARNICIÓN
En una sartén con manteca caliente, cocinar el azúcar hasta que tome consistencia de caramelo claro.
Agregar los echalotes pelados, las zanahorias troceadas, las nueces, la sal y la pimienta.
Mover la sartén hasta que los vegetales queden bañados con el caramelo.
CROCANTES DE MANDIOCA
Pelar la mandioca y cortar en finas láminas a lo largo.
En una sartén con abundante aceite caliente, freír las láminas de mandioca hasta que queden doradas.
Retirar y escurrir sobre papel absorbente.
Condimentar con sal.
ARMADO
Condimentar el interior del pescado con sal y pimienta y rellenar con la manteca de chimichurri.
Cocinar sobre un colchón de cebollas coloradas y agua en el horno a 180°C durante 20 a 25 minutos.
Retirar del horno y dejar reposar durante 10 minutos antes de servir.
Cortar en postas.
PRESENTACIÓN
Servir en un plato una posta de pescado, acomodar sobre un costado la guarnición, salsear con la manteca de chimichurri y decorar con el crocante de mandioca.
- ¿Cómo hacer chipá?
Ingredientes:
- 500 gramos de Harina de Mandioca
- 1 cucharadita polvo de hornear
- 3 Huevos
- 150 grs Manteca
- Leche cantidad necesaria (mínimo una taza)
- 1 taza harina de trigo
- 1/2 Kg mínimo de Quesos varios (uso de rallar. Cáscara colorada y Tybo)
- Sal y pimienta a gusto
Preparación:
En un bowl, volcar el total de harina de mandioca con el polvo de hornear, hacer un hueco en el centro e incorporar la manteca trozada, amasarla hasta que se desgrane e integre con la harina, salpimentar a gusto. Hacer nuevamente un hueco en el centro e incorporar los huevos y (sigo en las cantidades y variedades de quesos que uso yo)
Agregar a la mezcla 1 y media taza de queso rallado, más 300 gr de queso cáscara colorada cortado en cubos bien chiquitos, ir mezclando todo, agregando poco a poco la leche (cuidado, que la fécula no absorbe mucho líquido)
Amasar e seguir incorporando además de la leche, de a poquito la taza de harina de trigo, tenemos que llegar a una consistencia en que no se pegue en las manos pero que no quede seca.
Dejar descansar una hora el bollo tapado con film (fuera de la heladera si no hace calor, sino en ella)
Armar “bolitas” del tamaño deseado con la mano pero antes de cerrar cada una ponerles un corazón de queso semi duro, por ejemplo, Tybo
Poner en placa enmantecada o con apenas un poquito de aceite, llevar a horno hasta que estén sequitos pero blandos, si se doran quedan más ricos por lo que el último minuto lo bajo a la parrilla o le doy calor con el grill solo arriba.
- ¿Cómo hacer un mbaipy?
Los ingredientes para preparar el mbaipy o polenta criolla son:
- 1/2 kilo de harina de maíz amarillo
- 1/2 kilo de queso casero
- dos cebollas
- 3 dientes de ajo
- dos cucharadas de aceite
- perejil
- sal gruesa
- pimienta a gusto
Preparación
Para la preparación se deberá colocar en una cacerola un chorrito de aceite y una vez caliente introducir la cebolla picada. Cuando esté rehogada la cebolla, el ajo bien picado con el perejil y la sal a gusto. Una vez esto, agregar agua caliente a la preparación.
Dejar cinco minutos y preparar aparte la harina de maíz amarillo con agua fría para que no se hagan grumos cuando se coloque en el fuego. Poner en la cacerola la harina de maíz disuelta y revolver constantemente, hasta que se cocine la harina. Unos minutos antes, colocar el queso casero picado y apagar el fuego.
- ¿Cómo hacer una torta parrilla?
Ingredientes
- 500 g harina
- 100 g grasa derretida
- 200 cc agua fría
- Sal a gusto
Preparación:
Poner el agua en un recipiente e ir agregando sal hasta que el agua nos parezca un poquito salada.
En otro bol colocar la harina, echar en el centro la grasa y de a poco el agua con sal.
Mezclar todo y formar una masa suave que no se pegue en las manos.
Dividir en dos bollos y estirarlos
Poner sobre la parrilla con brasas debajo (no muchas) y dejarla hasta que esté dorada, unos 20 minutos, dar vuelta y dorar del otro lado, otros 20 minutos aproximadamente.
- ¿Cómo hacer mandioca frita?
Ingredientes:
- ½ kilo de mandioca
- Sal y pimienta blanca al gusto
- Aceite
Preparación:
Para empezar se debe pelar y lavar la mandioca.
Seguidamente se debe poner a cocinar la mandioca en agua con un poco de sal hasta que esté tierna. Retirar, escurrir y dejar secar.
A continuación cortar la mandioca en pequeños trozos de 4 centímetros de largo aproximadamente.
Luego freír en abundante aceite y dejar dorar.
Retirar y poner en papel absorbente para quitar el excedente de aceite.
Finalmente servir y condimentar con sal y pimienta al gusto.
- ¿Cómo hacer empanadas chaqueñas?
A continuación, te dejamos una receta para hacer empanadas chaqueñas:
Ingredientes:
En cada provincia de nuestro país, se prepara una empanada distinta. Las empanadas chaqueñas se caracterizan por llevar pescado, generalmente, dorado.
Ingredientes:
- 12 discos de masa
- 50 cc de aceite
- 1 tomate pelado sin semillas picadas
- 1 cebolla picada
- 1 pimiento picado
- 2 echalotes picados
- 500 g de carne de dorado sin espinas y desmenuzado (o cualquier pescado de río)
- 1 cda. de pimentón dulce
- 1 cdta. de curry
- 1 cda. de cebollín picado
- 2 hojas de laurel
- Sal
- Pimienta negra
- Ají molido
- 1 cda de tomillo picado
- 150 cc de vino blanco
- 2 huevos duros
Preparación:
En una olla, dorar en aceite la cebolla, los pimientos, el tomate, los echalotes, el pimentón, el tomillo y salar a gusto.
Cuando estén cocidos los ingredientes, incorporar la carne de dorado.
Incorporar el vino con el curry diluido en él, el ají molido, el laurel y salpimentar a gusto.
Cocinar a fuego mínimo tapado entre 15 y 20 minutos hasta que la preparación espese. Apagar el fuego y dejar enfriar.
Colocar el relleno en un recipiente, sacar las hojas del laurel y descartar. Agregar el cebollín picado.
Rellenar los discos de masa con el preparado e incorporar en cada uno un poco de huevo duro y una aceituna negra descarozada. Cerrar las empanadas y colocarlas sobre una placa aceitada, pintarlas con un poco de agua y cocinar en horno caliente hasta que estén doradas.
- ¿Cómo hacer dulce de mamón?
El dulce de mamón es uno de los postres chaqueños por excelencia.
Ingredientes
- 1 kilo de mamón verde
- 1 kilo de azúcar
- Agua
- Clavo de olor
- Cáscara de limón
Preparación
Lo primero que se debe hacer es pelar el mamón y picarlo por la mitad. Después se debe picar en gajos.
Se debe colocar la fruta en un recipiente con el azúcar y se debe dejar reposar, por al menos 5 horas. En este periodo de tiempo, los gajos de mamón liberan sus propios jugos.
Después de haber dejado macerar el mamón con el azúcar, se debe colocar en una olla y llevar a fuego lento por varias horas. Es sumamente importante no revolver la preparación para que los gajos no se deshagan.
Para determinar cuándo el dulce está listo se debe esperar hasta que la fruta tome un color ámbar un poco oscuro. En ese preciso momento se debe agregar los clavos de olor y la cáscara de limón al gusto.
Por último, se debe retirar del fuego y dejar enfriar.
Servir en una copa para postres y si se desea se puede acompañar con un poquito de queso cremoso.
- ¿Cómo hacer un trenzado de chicharrón?
Para hacer un exquisito trenzado de chicharrón es necesario:
- un pecho entero
- tres cucharadas de sal gruesa
- 1/4 de grasa
- un limón.
Preparación:
Para la preparación se debe cortar a lo largo la pulpa del pecho, atar en una punta y trenzar. En cada trenza debe ir una tira con el grano o grasa del pecho. Se debe adobar con limón y sal. Dejar descansar una hora aproximadamente para que tome el gusto del limón y la sal. Colocar en una olla de hierro al fuego, con un jarro de agua y el cuarto kilo de grasa fina. Cocinar hasta que la trenza esté dorada y se haya secado toda el agua y la grasa. Sacar y colgar las trenzas para que goteen. Se come frío.
- ¿Cómo hacer una torta cañón?
Esta receta es muy interesante, ya que se hace una masa de maíz y almidón, se enrolla en un palo y se cocina a las brasas.
Ingredientes
- 1kg de almidón de mandioca
- 300g de grasa de cerdo o manteca
- 6 huevos
- 1cda de anís
- 500g de queso
- Suero de leche
Preparación
Batir muy bien los huevos, y mezclarlo con la grasa poco a poco. Agregarle el anís estrujado, luego el queso desmenuzado y la sal. Una vez hecho esto, se debe agregar el almidón, luego el suero de leche, hasta que ésta se integre a la mezcla bien y quede una masa homogénea. Tomar un palo de asador, y envolverlo en la masa con aproximadamente 20 centímetros de largo. Finalmente se debe colocar a las brasas, y cocinar dando las vueltas para que se dore por todas partes y a disfrutar.
10. ¿Cómo hacer un locro chaqueño?
Este es un plato principal de esta provincia, tiene su origen en la llegada de los conquistadores cuando llegaron a esta región e introdujeron en la gastronomía sudamericana la carne de ganado, no es más que un guiso que contiene muchos carbohidratos, por ende es una comida propia de la época de invierno.
Ingredientes:
- 1 Kg de maíz blanco dividido o partido.
- 1 Kg de porotos o frijoles.
- 500 Gr De carne ( puede ser costilla )
- 3 chorizos (Si desea puede ser picantes o colorados)
- 150Gr de panceta ahumada
- 1 pata de chancho o cerdo
- 100Gr de tripa gorda
- 200Gr de mondongo de vacuno
- 500Gr de zarpallo amarillo
- 3 puerros
- 5 cebollas de verdeo o cebollín
- 3 cdas de pimentón dulce
- 3 cdas de comino molido o en granos (Según su preferencia)
- 11/2 cdas de grasa de pella
Preparación
Se debe dejar con anticipación una noche anterior el maíz blanco y los porotos o frijoles, al siguiente día se deben cocinar a fuego lento junto con la pata de cerdo, se recomienda cocinar cerca de 1 hora y media a 2 horas hasta lograr que los frijoles y el maíz estén blandos y tiernos.
Luego de esto, se debe agregar las carnes picadas en trozos cuadrados según su preferencia pueden ser grandes o pequeños pero no molidos, y dejar hervir al menos 1 hora.
Luego se debe sacar la carne y en la misma agua si es necesario agregar más agregar las verduras cortadas en trozos bastante pequeños, luego esperar a que estén cocidas.
Finalmente se debe sofreír las cebollas o cebollín en grasa de pella, se recomienda que la grasa de pella sea preparada con anticipación agregándole el pimentón esto para darle un sabor inigualable, luego servir y agregar un poco de cebolla de verdeo o cebollín, se acostumbra a comer en caliente.
- ¿Cómo hacer un guiso carrero?
Este plato también forma parte de las comidas típicas de la provincia de Chaco, el nombre de este excelente platillo icono de la gastronómica de esta provincia, viene de que en la época colonial las ollas negras hechas de hierro de 3 patas, siempre iban colgando en la parte trasera de las carretas, por ende debido a su material siempre sonaban y los cocheros le acostumbraban a decir carreros.
Ingredientes
- 500Gr de carne roost beef
- 400Gr fideos guiseros también llamados coditos
- 2 cebollas
- 1 cebollas verdeo o cebollín
- 1 morrón rojo
- 2 choclo o maíz
- 1 zanahoria
- 3 papas
- 300Gr de zapallo o auyama
- 4 cdas de salsa de tomate
- Caldo de verdura
- Aceite
- Sal (al gusto)
- 1cdita de pimentón molido
- Orégano
- Hoja de laurel
Preparación
En este punto de partida se pueden utilizar las ollas que desees, sin embargo por herencia tradicional se recomiendan las típicas de hierro de 3 patas (solo por tradición), más sin embargo debido a que estas ollas están hechas de hierro se recomienda manejarlas con mucho cuidado, prosiguiendo así, entonces se debe calentar el aceite e introducir la carne cortada en trozos, y darle vuelta hasta que esté dorada por ambos lados.
Luego se debe freír las cebollas hasta que estas estén transparentes, picar las cebollas juntos con los morrones y el cebollín o cebolla de verdeo en forma de juliana, después se procede agregar la carne, las zanahorias debidamente picadas en rodajas junto con la salsa de tomate, y el caldo de verduras se deja cocinar por alrededor de 30 minutos a fuego lento, importante que siempre se esté removiendo preferiblemente con una cuchara de madera.
Luego se puede ir agregando las papas, el zapallo o auyama debidamente cortados y conjuntamente el choclo si observas que la olla está muy seca puedes agregar más caldo de verduras, luego de esto se deja cocinar a fuego lento por otros 10 minutos más. Finalmente se agregan los fideos o coditos y pruebas como esta de sal y corregirla si está baja, si está alta en sal se puede agregar un poco más de caldo de verduras pero no mucho.
En este punto agregar el pimentón molido, las hojas de laurel y el orégano al gusto, es importante destacar que el éxito de los condimentos es no agregarlos en grandes cantidades, para así no tener un efecto adverso, luego dejar cocinando hasta que los fideos estén cocidos y servir en platos de barro o de arcilla si se cuenta con uno de ellos.
