Misiones es una de las provincias del país con mayor cantidad de variedad de platos típicos como consecuencia de las múltiples influencias culturales que conforman su identidad. Las recetas traídas por las distintas comunidades de inmigrantes europeos y asiáticos, se suman a la cocina guaraní, la española y la brasilera, lo que le otorga a Misiones una oferta gastronómica rica en sabores y procedencias.
Como territorio geográfico, Misiones se ubica como una provincia limítrofe a otros países que, más allá de la división nacional, presentan una multiplicidad de culturas, costumbres e identidades. Es por ello que, en las Cataratas del Iguazú podés desayunar como en Brasil, almorzar como en Paraguay y cenar como en Argentina. En la ciudad de Puerto de Iguazú existe una oferta variada de restaurantes, donde podés probar alguno de los más famosos platos elaborados a base de pescados de la zona, como el dorado, el surubí, el pacú, el paty y el manguruyú. Una de las formas más comunes de preparación de los pescados es a la parrilla, al horno o en milanesa.
¿Cuáles son los nombres de las comidas típicas de Misiones?
A continuación, presentamos una lista de comidas y bebidas típicas de Misiones:
- La comida estelar: Chipá, chipacito
El chipá o la chipa es un producto elaborado con almidones de mandioca, huevos y queso criollo, sometido al calor del horno, se trata de unos deliciosos bollos o panes de queso, originales de la región misionera, pero que desde años ha ido conquistando los corazones de personas alrededor del mundo. Esta panificación tiene su origen en la gastronomía paraguaya y en la zona litoral de la Argentina.
- La sopa paraguaya
Te dicen sopa y lo primero que imaginas es un alimento líquido lleno de verduras en un plato hondo, pero la sopa paraguaya, a pesar de su nombre, es un alimento sólido y consistente. Con un sabor delicioso, la sopa paraguaya es lo más parecido a un bizcochuelo esponjoso salado, de muy rico contenido calórico y proteico a base de maíz blanco, queso, huevos y especias. ¡Una verdadera delicia!
Herencia de la cocina desarrollada en las reducciones franciscanas y en las misiones jesuíticas guaraníes, se trata de un plato típico de la gastronomía paraguaya, del Nordeste argentino y de la zona brasileña cercana a zonas como la Región sur y el Mato Grosso del Sur.
- Chipá so´o
Las chipas so’o son un plato tradicional de la cocina paraguaya y consisten en una masa de maíz rellena, muy parecida a la de la sopa paraguaya pero más compacta. Se pueden rellenar de miles de alimentos distintos como las empanadas, pero por lo general se rellenan de carne y huevo.
- Chipá cuerito
Chipá cuerito es el modo en que es conocida la torta frita en el NEA. Es el alimento ideal para acompañar con mate los días de lluvia.
- El vorí vorí
Al igual que la sopa paraguaya, el vorí vorí es una herencia de la cocina desarrollada en las reducciones franciscanas y en las misiones jesuíticas guaraníes, y es tradicional de la gastronomía de Paraguay y el NEA. El vorí vorí se trata básicamente de un caldo espeso en el que se encuentran dispuestas pequeñas bolas de harina de maíz y queso.
La palabra vorí deriva del español «bolita», en alusión a las pelotitas de maíz que se encuentran en el caldo. El vocablo bolita fue guaranizado a «borita» y, finalmente, se apocopó en vorí. Por tanto, vorí vorí significa “bolita bolita”.
- El reviro
Plato autóctono de la triple frontera entre Argentina, Paraguay y Brasil, el reviro es una masa frita a base de harina, agua y sal. Con frecuencia, este alimento reemplaza al pan en muchas comidas o también puede disfrutarse dulce durante el desayuno o a la hora de la merienda, acompañado del tradicional cocido quemado.
- El jopará
En guaraní, jopará significa mezcla o combinación y hace referencia a uno de los platos típicos de la gastronomía paraguaya, elaborado con maíz y poroto que se sirve el 1 de octubre siguiendo una tradición que consiste en espantar al Karai Octubre (Señor de Octubre) a quien se le atribuye las carencias del mes que se da en Paraguay para esas fechas.
- Mbejú
Existen algunas variantes para preparar el tradicional mbejú, un plato de origen guaraní. La receta varía dependiendo del lugar en donde se prepara, ya sea en las provincias del norte del país o en Paraguay. Es una buena opción para aquellos que no puedan consumir alimentos con TACC, por lo que pueden probar con este delicioso plato y disfrutar de un alimento diferente, si aún no lo conocen.
- Feijao preto
En las poblaciones del noroeste y de la costa del Alto Uruguay, encontramos el feijao preto, que no es otra cosa que un guisado de poroto negro acompañado con arroz y especias a discreción. Este plato forma parte de la gastronomía típica del sur de Brasil.
- Vereniki
Como anticipamos, la inmigración de Europa del Este influenció en la cultura actual de Misiones. Ejemplo de ello son los infalibles verenikis, como le dicen los rusos; pierogi, como le dicen los polacos o varenyky, como le dicen los ucranianos. ¿Pero qué es este plato típico misionero?
También son infaltables las empanaditas de ricota de los países de Europa del Este. Los rusos les dicen vereniki, los polacos pierogi y los ucranianos varenyky.
Plato tradicional de Ucrania, los verenikis son lo más parecido a una mini empanada argentina. Preparado a base de pasta y relleno con requesón o con guinda, en Misiones se pueden encontrar rellenos de papa, repollo o lo que te imagines.
- Mandioca
Si bien no es un plato típico, es la base de muchos alimentos autóctonos de Misiones. También denominado “yuca”, este tubérculo posee un alto contenido de almidones y se come en pucheros como frito. En Misiones se utiliza mucho como reemplazo de la papa y solamente cuando está hervida suele sustituir al pan.
- Churrasco al espadín
El churrasco al espadín, es simplemente un churrasco que en lugar de ser presentado en una fuente, lo es atravesado por un espadín de 50 a 70 cm. de largo, clavado sobre soportes y del cual los comensales van comiendo. Se suele presentar en la misma forma a las aves.
- Dulce de Mamón
Como su nombre lo indica, se trata de un dulce hecho a base de mamón, una especie de papaya en almíbar que representa unos de los postres de la gastronomía popular misionera, del sur de Brasil y Paraguay. La planta de mamón puede llegar a los 7 u 8 metros de altura.
- Mote
Mote es el nombre genérico que se les da a las distintas legumbres en el norte argentino. El hombre de monte aprecia mucho una comida que normalmente no se sirve en restaurantes: el reviro. La base es de grasa, harina y aceite. Es una comida pesada, pero que permite al montaraz sobrellevar sus rudas tareas durante todo el día.
- Mate amargo
Bebida típica que se extiende por toda la zona del litoral argentino, el sur brasileño, Paraguay y Uruguay, el mate amargo es uno de los atractivos típicos de los turistas que viajan a esta región. Con muchas variaciones de formas, el mate amargo es una de las bebidas típicas de Misiones, provincia que se caracteriza por la producción yerbatera.
- Tereré
Esta bebida es un sincretismo absoluto y muy deseado por los y las misioneros/as en el verano. Compartido con el Paraguay, el tereré tiene las características propias del mate, esto es, se prepara con yerba y se toma con bombilla, sin embargo la característica diferencial es que se toma con jugo helado. Manzana, naranja, durazno; podés tomarlo de la forma que más te guste, a base de mucho hielo.
En cuanto a platos, el turismo gastronómico en Misiones se caracteriza por una variedad de pescados cocinados a la parrilla o al horno, y en lo que respecta a bebidas, la caña paraguaya, cachaca, entre otras.
