El Viernes Santo es una de las fechas más respetadas del calendario religioso cristiano, y en muchas casas del NEA y Paraguay se mantiene viva la tradición de no consumir carne roja como forma de reflexión y recogimiento. Pero eso no significa renunciar a los sabores: al contrario, la cocina guaranítica ofrece una variedad de recetas deliciosas, nutritivas y sin carne, que son protagonistas indiscutidas en las mesas de Semana Santa.
Recetas típicas del NEA y Paraguay ideales para el Viernes Santo
A continuación, te presentamos algunas de las preparaciones más tradicionales, con ingredientes accesibles y pasos sencillos para disfrutar en casa:
Chipá Guazú
El chipá guazú es un pastel húmedo de maíz tierno, típico de Paraguay y el NEA. Su nombre proviene del guaraní: “chipá” (pan) y “guazú” (grande), es decir, “pan grande”.
Ingredientes (para 6 personas):
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1 kg de maíz fresco desgranado (puede ser enlatado)
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4 huevos
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200 g de queso fresco rallado (cuartirolo o mozzarella)
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1 cebolla grande, picada finamente
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1 taza de leche
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½ taza de aceite vegetal
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2 cucharaditas de polvo de hornear
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Sal y pimienta al gusto
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Opcional: 1 cucharada de azúcar para un toque dulce
Preparación:
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Precalentar el horno a 180 °C y engrasar una fuente.
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Procesar el maíz hasta obtener una mezcla ligeramente gruesa.
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Saltear la cebolla hasta que esté transparente.
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Mezclar todos los ingredientes en un bol hasta integrar bien.
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Verter la mezcla en la fuente y hornear durante 40–50 minutos, hasta que esté dorado y firme.
Sopa Paraguaya
A pesar de su nombre, la sopa paraguaya es un bizcocho salado de maíz, esponjoso y húmedo, herencia directa de la fusión entre la cultura guaraní y la colonización española.
Ingredientes (para 6 personas):
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400 g de harina de maíz
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500 g de queso fresco (cuartirolo)
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500 g de cebolla
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500 ml de leche
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5 huevos
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100 g de manteca
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Sal al gusto
Preparación:
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Precalentar el horno a 180 °C.
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Cortar la cebolla en tiras y dorarla; dejar enfriar.
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Mezclar la harina con la leche, el queso en cubos, los huevos, la manteca derretida y la cebolla.
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Verter en una fuente enmantecada y hornear de 30 a 40 minutos.
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Dejar enfriar, desmoldar y cortar.
Mbeyú
El mbeyú es una tortilla crocante por fuera y tierna por dentro, hecha a base de almidón de mandioca y queso. Es uno de los desayunos o meriendas más queridos del NEA y Paraguay.
Ingredientes (para 4 personas):
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500 g de almidón de mandioca
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200 g de queso fresco rallado
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100 g de manteca o grasa de cerdo derretida
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Sal al gusto
Preparación:
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Mezclar el almidón con la manteca derretida y la sal hasta lograr una textura arenosa.
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Agregar el queso y unir todo.
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Calentar una sartén y colocar una porción de la mezcla, presionando levemente.
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Cocinar a fuego medio hasta que se dore de ambos lados.
Pescados de río para el Viernes Santo: surubí, pacú y dorado
Los ríos del NEA son fuente de una riqueza gastronómica invaluable. Surubí, pacú y dorado son protagonistas de preparaciones tradicionales que se lucen especialmente en estas fechas.
Surubí frito
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Cortar en rodajas y pasar por harina con sal.
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Freír en aceite caliente hasta que esté dorado.
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Servir con jugo de limón y perejil picado.
Dorado relleno
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Abrir por el abdomen y rellenar con jamón crudo, alcaparras, aceitunas negras, higos hidratados y cebolla de verdeo.
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Cerrar, atar con hilo y asar 10 minutos por lado.
Pacú a la parrilla
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Hacer cortes en la piel, marinar con limón, ajo y hierbas.
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Asar hasta dorar.
Las cocinas del nordeste argentino y Paraguay ofrecen un abanico de sabores ancestrales, ricos y sin carne, ideales para celebrar el Viernes Santo con identidad regional y conciencia espiritual. Desde un chipá guazú hasta un pacú a la parrilla, el sabor está garantizado.
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