Vuelve el frío a Misiones y tu cuerpo lo sabe. Con el invierno, llegan esas ganas peligrosas de maratonear series con mate, reviro, o torta fritas. Pero además de harina y aceite, muchos platos misioneros son especiales para experimentar con sabores mientras que otros foráneos se prestan para maridar con frutas o condimentos autóctonos. Conocé estos platos para agregarle onda al invierno misionero.
Conocé estos platos misioneros
Aquí, algunas recetas típicas y no tan típicas de Misiones con algunos consejos y agregados para redescubrir sus sabores.
Reviro
El reviro destaca por su facilidad. Dicen los expertos que el reviro nació de los yerbales del alto Paraná, por la zona de lo que hoy es Montecarlo, Eldorado e Iguazú, lo que lo convierte en uno de los pocos platos realmente autóctonos de Misiones. Consistente solo en harina, sal y aceite (o grasa), era uno de los platos misioneros más barato con el que los dueños de los yerbales podían llenarle la panza a los peones jornaleros. Si bien no es un alimento nutritivo, un buen truco es combinarlo con otros platos como guiso o verduras hervidas. También se presta para utilizarlo como farofa en la feijoada, como bien lo saben los productores de tabaco en la frontera con Brasil.El proceso consiste simplemente en hacer un engrudo con la harina y el agua (agregando huevo para un mejor sabor), y arrojar la mezcla en una olla con aceite hirviendo. Revolviendo con una cuchara de madera, la masa se irá cocinando y rompiendo.También se puede hacer dulce, pudiendo agregarle azúcar a la masa o bien mezclarlo con miel una vez terminado. Si se cocina en olla de hierro le agrega el plus de brindar calor a la casa y ser un buen punto para reunirse alrededor para charlar, mate de por medio.
Torta frita
Dicen que, cuando tiene frío, el misionero de bien piensa inmediatamente en torta frita y mate cocido por más que se encuentre al otro lado del mundo. Similar al reviro, la torta frita (o chipa cuerito) lleva harina, masa, sal y alguna manteca o grasa.La diferencia está en el reposo y el amasado de la mezcla para generar las tortas a fritar, haciéndoles tajitos en el centro para que no se inflen más de lo debido. La torta frita tiene el beneficio de poder utilizarla como pan o agregarle queso, salsas o embutidos.
@kulinaria.recetas TORTA FRITAS🙌🏻 #recetasfaciles #tortafrita #carne #tortafritas ♬ sonido original – AGUS LIPORACE
Chipa ple plé
Una variante menos seca de la torta frita es la chipa ple plé, o chipa batida. La diferencia es que en este caso deberemos hacer una masa más chiclosa que con la torta frita y arrojarla inmediatamente a la sartén.La chipa ple plé es especial para el experimento, pudiendo agregarle muchas cosas a la masa antes de cocinarla. Unas buenas opciones para empezar son el queso o el orégano, y de ahí ir probando con otros condimentos o ingredientes.
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Mbeyú
Otro de los hits de la cocina región que, junto al chipa guazú y al caburé, dan testimonio de la influencia paraguaya que se mantiene en la cultura misionera. En este caso se utiliza almidón de mandioca, lo que habla de un plato de tradición guaraní, agregando el queso y manteca que aportaron los jesuitas para cocinar así en sartén.Por su consistencia entre los platos misioneros el mbeyú es especial para agregarle cosas arriba, pudiendo prácticamente utilizarla como base de pizza. Otra opción es reservar parte de la masa mientras se cocina, para agregar queso u otros ingredientes sobre la mezcla que se está en la sartén y verter después el resto para cocinar mbeyú relleno.
@emibaezcristaldo EL MBEJU PIZZA🍕 IRESISTIBLE😋🤤CON ESTE TIEMPO🌧️ *Ingredientes: .250 gr. Almidón de mandioca .1 cdita. Sal .1 cda. Colmada de manteca o grasa .80 a 100 gr. Queso Py. .1/2 taza de leche (vamos probando , la humedad dependerá del queso) .Salsa para pizza @saboresdearegua .C/n queso muzzarella, danbo, rallado , paraguay (el que más les guste) .Jamones picados o peperoni (opcional) .Aceitunas .Orégano a gusto Solo tres minutos de cocción cada lado y listo✅💯🇵🇾 Heterei!!!! RECOMENDADÍSIMO🙏👌#mbeju #pizza #facilyrapido #express #viernes #lluvia #estira #emibaezcocina #recetafacil #mbejupizza ♬ sonido original – Emi Baez cocina
Chajá misionero
La cocina misionera abunda en platos salados, pero no es fácil encontrar un plato dulce que no provenga del centro argentino. La opción es “misionerizar” platos típicos que fueron introducidos por influencia regional, como es este caso.El “Chajá” es una torta típica uruguaya, que básicamente consiste en varios pisos de bizcochuelo esponjoso para rellenar con durazno, merengue y dulce de leche. Es un postre que puede parecer fresco pero que tiene un aporte calórico importante.
El toque misionero consiste en utilizar glaseado de maracuyá, pero no para reemplazar al durazno, sino para agregarlo como salsa en vez del dulce de leche. Así, reemplazamos ese sabor típicamente rioplatense y le agregamos un tono más selvático y subtropical.Al reemplazar el dulce de leche le estamos bajando el aporte calórico, y esto lo adapta a temperaturas más cálidas. Aún así, la combinación entre el merengue y el bizcochuelo siguen haciéndolo unos de los platos misioneros más ricos para comer al solcito del invierno.@bellcakesReceta de Glaseado de Maracuyá✨ Es una receta fácil, rápida y sencilla que puedes usar en muchas preparaciones.😋 Ingredientes: – 70gr azúcar – 70ml zumo de Maracuyá – 180ml agua – 25gr maicena Y no olvides inscribirte en mi masterclass gratuita Repostería de 0 a 100. Encuentras el link en mi perfil 🥳♬ sonido original – BellCakes
Pasta Frola de Guayaba
Otro maridaje entre platos foraneos con ingredientes misioneros es este típico plato de Nápoles que al introducirse en Argentina se reemplazó la frambuesa por membrillo, batata, dulce de leche. El truco aquí es reemplazar estos ingredientes y en vez de eso utilizar un dulce de guayaba para darle un gusto más autóctono.
Alfajores de tapioca
Finalmente, los típicos alfajorcitos de maizena pueden elaborarse reemplazando el almidón de maíz por tapioca o almidón de mandioca, fruto de la influencia surbrasilera que tiene misiones desde la frontera del Río Uruguay.Así, tenemos una opción dulce para los mates de la tarde o al caer la noche. Y, como todo alfajor, también se puede experimentar reemplazando el dulce de leche con otros sabores más frutales.
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