En la época del Virreinato del Río de la Plata la influencia española llegaba a la cocina local. Sin embargo, las delicias con raíces indígenas y los platos criollos típicos eran los favoritos del pueblo. En ese entonces, la diferencia entre clases dividía la cocina entre los platos populares y la comida de ricos. Aquellos que pertenecían a familias acomodadas solían tener más acceso a la carne asada y a los mejores cortes, mientras que el resto, los más económicos eran utilizados por los pobres para realizar pucheros o guisos.
El locro y la carbonada son dos clásicos de la época colonial que aún se consumen en los hogares argentinos. Ambos llevan zapallo, carne y maíz, algunos de los ingredientes más populares por aquel entonces.
En 1810 las empanadas eran una de las comidas más comunes, esas que las vendedoras ambulantes ofrecían “calientes para las viejas sin dientes”. Lo cierto es que este plato supo transgredir en el tiempo hasta convertirse en una delicia argentina que hoy goza de fama y envidia mundial.
También se preparaba con frecuencia zapallitos rellenos, albóndigas y diferentes clases de sopas, como la de arroz o la de fideos. En la cocina criolla además se consumía asado, matambre, estofado y humitas.
Platos típicos dulces y bebidas
Otras comidas que eran cotidianas en tiempos de la Revolución de Mayo, en cambio, ahora casi desaparecieron o quedaron reservadas a ciertas áreas geográficas. La mazamorra, por ejemplo, era el postre preferido de los criollos: maíz blanco hervido con leche y azúcar.
Entre los sabores dulces que adoraban pobres y ricos, estaba la natilla a base de leche, huevo y azúcar o miel, las rosquitas de azúcar (una pasta de azúcar cocida y estirada en barras muy delgadas), el arroz con leche, los bocaditos de papa, los pastelitos de membrillo, los buñuelos, el dulce de leche, la miel y las frutas.
La bebida más tradicional de esa época era la chicha, considerada la bebida de los dioses indígenas. Los indios preparaban dos variedades: una fermentada y otra sin fermentar. La base de su preparación era el maíz. El vino, producido en San Juan, Mendoza, La Rioja, Tucumán, Córdoba y Salta ya se consumía en todo el país. En cambio, el aguardiente (bebido por las clases bajas) y la cerveza que no se fabricaba aquí se importaba de Estados Unidos u otros lugares.
Platos típicos: receta de carbonada
Tiempo aproximado: 45′ / Porciones: 8
Ingredientes para preparar carbonada
- 1 Kilo de Paleta
- 1 Unidad de Cebolla
- 1 Diente de Ajo
- 1 Unidad de Pimiento rojo
- 2 Unidades de Tomate redondo
- 1/2 Litro de Caldo de verdura
- 1 Unidad de Hoja de laurel
- 3 Unidades de Choclo cortados en rodajas
- 6 Unidades de Damascos secos hidratados
- 1 Unidad de Batata
- 1 Kilo de Calabaza
- 1 Unidad de Papa
- 1 Cucharadita de Sal fina
- 1 Cucharadita de Pimienta
Cómo preparar carbonada
- Calentamos la Cacerola tapada 3′ a fuego fuerte. Agregamos el aceite y luego la carne cortada en cubos. Doramos a fuego fuerte.
- Agregamos la cebolla cortada en cubitos y el ajo; tapamos y rehogamos a fuego medio.
- Añadimos el pimiento y los tomates cortados en juliana.
- Luego incorporamos el caldo, el laurel, el choclo, los damascos picados, la papa, la batata y la calabaza cortadas en cubos.
- Tapamos y cocinamos a fuego mínimo hasta finalizar la cocción (aprox. 20′).
Platos típicos: mazamorra criolla
Ingredientes para preparar mazamorra criolla
- 75 minutos
- 6 raciones
- 1/2 kg maíz blanco
- 2 litros agua (puede reemplazarse por leche)
- 12 cdas azúcar
- Canela en rama
- 1 cdta Bicarbonato de sodio
- Esencia de vainilla c/N
- 2 litros leche (opcional)
Paso a paso para preparar mazamorra criolla
- Colocar el maíz en remojo la noche anterior a su preparación.
- Al día siguiente hervir durante dos horas aproximadamente en agua y/o leche con la canela el bicarbonato, la esencia de vainilla y el azúcar.
- Retirar la mazamorra, cuando los granos de maíz estén tiernos.
Fuente: Crónica
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