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Viernes 19 de abril de 2024
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Recetas para Semana Santa: tres modos de preparar un plato clásico del norte argentino

Los clásicos platos incluyen pescado, pero los más tradicionales apuestan por recetas típicas del Norte argentino.

Los clásicos platos incluyen pescado, pero los más tradicionales apuestan por recetas típicas del Norte argentino.

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Desde hace cientos de años los viernes de Cuaresma no se come carne y es así como los fieles acuden a las distintas recetas para Semana Santa, la más común es el pescado a la parrilla, pero también hay otras como las empanadas de vigilia o las humitas.

Esta nota propone tres maneras diferentes de cocinar las humitas que son una receta tradicional del norte argentino y que se fue extendiendo por el resto del país. Tomá nota de los ingredientes y animate a comer rico en esta Semana Santa.

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¿Cómo se hace la humita en chala?

Entre las recetas para Semana Santa, se encuentra la humita: un plato que se prepara con el choclo (o maíz) que se consume en el área andina, conformada por Argentina, Bolivia, Ecuador, Perú, el sur de Colombia y Chile. La preparación tradicional consiste en elaborar una pasta envuelta en la chala (hoja del choclo) que es tostada o cocida.

Ingredientes

  • 12 choclos
  • 200 gramos de queso de cabra
  • 100 gramos de queso semiduro
  • 1 cebolla
  • 1 morrón rojo
  • Albahaca
  • Azúcar (opcional)
  • 1 cucharada de pimentón
  • Sal y pimienta
  • Aceite

Preparación

  1. Pelar los choclos y reservar la chala.
  2. Mixear los granos hasta formar un puré y reservarlos.
  3. En una olla poner un chorro de aceite y rehogar la cebolla y el morrón. Sumar el pimentón, la pimienta y sal. Mezclar e incorporar el puré de choclo, hojas de albahaca y los quesos cortados en cubo. Sumar dos cucharadas de azúcar (opcional). Dejar enfriar.
  4. Tener dos chalas enfrentadas y poner el relleno por encima con cuidado y sin pasarse de los bordes. Cerrar las puntas y enrollar. 
  5. Poner las humitas en una olla con agua hirviendo y dejar cocinar de 30 a 40 minutos.
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Receta de humita en olla

Ingredientes

  • Choclos 12 unid
  • Zapallo criollo 1/2 unid
  • Leche C/N
  • Queso cremoso 250 grs
  • Cebolla 1 unid
  • Pimentón rojo 1 unid
  • Tomillo
  • Pimentón
  • Ají molido
  • Tomates peritas 4 unid
  • Albahaca (mucha cantidad)
  • queso choclo zapallo

Preparación

  1. En una olla grande (de hierro), sudar las cebollas y el morrón (cortados bien chiquititos), luego rallar los choclos y el zapallo.
  2. En una olla con agua colocar los tomates unos segundos, retirar la piel a los tomates y cortar en brunoisse.
  3. Una vez que se transparentó la cebolla, colocar los tomates, condimentar con pimentón, ají molido y tomillo.
  4. Colocar los choclos rallados y el zapallo rallado y revolver constantemente con cuchara de madera para que no se queme en el fondo de la olla. Esto lleva alrededor de 30 min hasta que quede una consistencia semi espesa. Si se espesa demasiado le agregamos un poco de leche.
  5. Agregarle el queso cortado en cubitos, la albahaca y llevar otra vez al fuego hasta que se derrita el queso.

Recetas para Semana Santa: ¿Cómo hacer humita en zapallo?

Ingredientes

  • 12 choclos
  • 400 gramos de queso mozzarella
  • 800 gramos de zapallo
  • 3 cucharadas de cebollas 
  • 3 cucharadas de manteca
  • 2 morrones 
  • Albahaca
  • 1 cucharada de pimentón
  • Sal y pimienta
  • Aceite

Preparación

Para preparar este plato, ideal entre las recetas para Semana Santa, se deben seguir los siguientes pasos:

  1. Rallar 8 choclos y desgranar los otros 4. Pelar el zapallo y ponerlo a hervir. 
  2. En una olla aparte agregar la manteca y el aceite. Rehogar la cebolla, el morrón y los condimentos a gusto. Incorporar los choclos y mezclar. Dejar cocinar durante 10 minutos.
  3. Sumar el zapallo, el queso y las hojas de albahaca. Cocinar unos minutos y dejar reposar unos 5 minutos con la olla tapada. 
  4. Servir en un plato y espolvorear con hierbas frescas picadas o cebolla de verdeo y pimentón.
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Fuente: Cocineros argentinos.

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