El 9 de Julio, Día de la Independencia, es una fecha que invita a reencontrarse con los sabores más tradicionales de la cocina argentina. Desde el norte al litoral, desde las sierras a la pampa, hay platos que nos unen a la historia y al hogar.
En esta nota de NEA HOY, te presentamos cinco recetas patrias para cocinar en casa este feriado: guiso carrero, locro criollo, humita en olla, pastelitos caseros y chipá.
Cinco recetas patrias para celebrar el Día de la Independencia con sabor criollo
1. Guiso carrero: tradición de los caminos rurales
Este plato rinde homenaje a los carreros, trabajadores rurales que cruzaban las llanuras argentinas. El guiso carrero es un clásico para enfrentar el frío: abundante, sabroso y nutritivo. Lleva carne de res, vegetales y especias que se cocinan a fuego lento hasta formar un guiso espeso y fragante.
Ingredientes:
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500 g de carne de res (paleta u osobuco)
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2 cebollas
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2 dientes de ajo
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2 zanahorias
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2 papas
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1 pimiento rojo
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1 tomate maduro y 1 lata de tomate triturado
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2 hojas de laurel
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1 cda. de pimentón dulce
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1 cdta. de comino
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1 cdta. de orégano
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1 litro de caldo de carne
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Sal, pimienta y aceite de oliva
Cómo se prepara:
Se dora la carne en una olla con aceite y se retira. En esa misma olla se saltean la cebolla y el ajo picados, y luego se agregan las zanahorias, papas y pimiento. Se incorpora el tomate picado, la carne ya dorada, el tomate triturado y los condimentos. Se cubre con caldo y se cocina a fuego bajo, tapado, durante 1 hora y media. Se sirve bien caliente, ideal con pan.
2. Locro criollo: el plato patrio por excelencia
El locro criollo es una receta que se prepara en grandes ollas para compartir. Con maíz blanco, porotos, zapallo, cortes de cerdo y la tradicional salsa de pimentón y ají molido, es uno de los platos más emblemáticos del Día de la Independencia.
Ingredientes:
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2 tazas de maíz blanco
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1 taza de porotos
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300 g de falda
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300 g de pechito de cerdo
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200 g de panceta ahumada
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1 chorizo colorado
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3 patitas de chancho
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½ calabaza rallada
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1 choclo rallado
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2 litros de caldo de carne
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Sal gruesa
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Para la salsa: grasa vacuna, cebolla de verdeo, pimentón, ají molido y comino
Cómo se prepara:
Se hidratan el maíz y los porotos por 12 horas. Se doran en una olla las carnes y se agregan los granos, la calabaza, el choclo y el caldo caliente. Se condimenta y se cocina lentamente por al menos 2 horas. Media hora antes de terminar, se suma el chorizo colorado. Se acompaña con una salsa caliente preparada con grasa, cebolla de verdeo, ají molido y pimentón.
3. Humita en olla: sabor del norte argentino para celebrar la Independencia
Desde el Norte argentino llega esta delicia cremosa a base de choclo fresco, zapallo y queso. La humita en olla se perfuma con albahaca, nuez moscada y, opcionalmente, comino o pimentón.
Ingredientes:
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12 choclos (8 rallados, 4 desgranados)
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800 g de zapallo
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400 g de mozzarella
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2 morrones
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3 cdas. de cebolla picada
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3 cdas. de manteca
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2 cdas. de aceite
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4 hojas de albahaca
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1 cdta. de azúcar
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Sal, pimienta y nuez moscada
Cómo se prepara:
Se ralla y desgrana el choclo. Se hierve y pisa el zapallo. En una olla se rehogan la cebolla y el morrón con manteca y aceite. Se agregan los choclos con su jugo, azúcar y condimentos. Luego se suma el puré de zapallo, la mozzarella en cubitos y la albahaca. Se cocina a fuego bajo hasta lograr una crema espesa. Se deja reposar tapado y se sirve con pimentón espolvoreado.
4. Pastelitos criollos de batata o membrillo
Ninguna mesa patria está completa sin unos buenos pastelitos caseros, ya sea de membrillo o batata. Su masa hojaldrada se fríe a dos temperaturas para lograr ese crujido tan característico.
Ingredientes:
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500 g de harina 0000
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100 g de manteca
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250 cc de agua
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½ cdta. de jugo de limón
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Sal
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Almidón de maíz y manteca extra (para hojaldrar)
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125 g de dulce de membrillo y 125 g de batata
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Aceite para freír
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Almíbar y granas (opcional)
Cómo se prepara:
Se mezcla harina con manteca y luego agua con limón. Se forma una masa, se deja reposar y se estira. Se hojalda pintando con manteca y espolvoreando con maicena, repitiendo el estirado y doblado. Se cortan cuadrados, se coloca dulce en el centro y se cierra con otro cuadrado en diagonal. Se fríen primero a fuego medio y luego fuerte. Se pintan con almíbar caliente.
5. Chipá: el clásico litoraleño para celebrar la Independencia
El chipá es uno de los grandes tesoros del Litoral. Originario de Paraguay y Misiones, se hace con fécula de mandioca y mucho queso, logrando una textura elástica y un sabor inconfundible.
Ingredientes:
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1 taza de harina común
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1 taza de fécula de mandioca (o maicena)
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½ taza de leche
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½ taza de agua
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¼ taza de aceite
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1 huevo
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1 cda. de sal
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150 g de queso rallado (tipo Mar del Plata, cuartirolo o pategrás)
Cómo se prepara:
Se mezclan todos los ingredientes hasta formar una masa homogénea. Se forman bolitas del tamaño de una nuez y se colocan en una bandeja enmantecada. Se hornean a 180 °C durante 15-20 minutos o hasta que estén doradas por fuera y esponjosas por dentro.
Celebrar el Día de la Independencia con sabor argentino
Estas recetas patrias para Día de la Independencia no solo alimentan el cuerpo, sino también la memoria y el alma. Cocinar estos platos es un acto de celebración, resistencia y reencuentro con nuestras raíces. Ya sea con familia o amigos, en casa o en una peña, estos sabores criollos dicen “Viva la Patria” con cada bocado.
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